鱼翅“美味”大揭秘

doubly · 发表于 2011-4-20 13:02:28

鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参，合称四大美味，鱼翅居首。这道名贵的菜式为何让食客不惜一掷千金？有何非同一般的“营养”？记者调查却发现真相令人震惊——不论是大厨、吃鱼翅的“行家”，还是保健医生都直言：鱼翅本身十分乏味，也没有特别的营养，“吃的是虚荣！”

　　调查

　　高档酒楼都卖鱼翅

　　鱼翅，中餐四大美味、海味八珍之一，所有人都知道鱼翅不是寻常食物。记者调查发现，在广州，但凡高档酒楼，几乎都有鱼翅卖。

　　广州中山大道一酒家自称“鱼翅专家”，每天要排号等位。该酒家一经理说，世界各地的鱼翅在这里都能品尝到。“我们的鱼翅有大玩花头，金山色、蝴蝶青、骨翼、春翅、海虎、沙青、五羊翅等数十种鱼翅，并且顶级天九翅也可在这里尝到。”“普通商业筵席售价五六千元，过万甚至数十万元的也有。”

　　在广州，逢年过节或结婚宴会等场合，一些鱼翅菜式需要预订。广州一餐饮经理说：“广东民间习俗：办喜宴如果没有鱼翅、珊瑚鱼、发菜这三样东西，会很没面子，是对客人不尊重。”

　　而在生意饭局上，鱼翅汤也是必不可少的。潮汕电器商曾老板说：“每次都点鱼翅，并不是觉得特别好吃，而是要那种档次和面子。”

　　日本竟有鱼翅猫食

　　如今，鱼翅已日益平民化。48元、58元、68元一份的“鱼翅捞饭”，一百多元的鱼翅月饼、几十元一盒的鱼翅蛋挞，在内地很多城市出现。在深圳，一些酒家就以“健康饮食新时尚，鱼翅捞饭做午饭”作为宣传口号，将鱼翅宣传为“时尚与健康的象征”。

　　国际民间慈善机构“野生救援”组织主席史蒂夫·特伦特在接受记者专访时透露：“野生救援”曾就鱼翅的消费在全球范围内做了一次市场调查，发现鱼翅正走向平民化，尤其是东方国家。据史蒂夫介绍，新加坡推出了8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐；在日本，消费者花不到5美元就可购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，还有更让人震惊的鱼翅猫食。

　　史蒂夫说，调查显示，中国鱼翅消费总量，占全球鱼翅消费总量的95%以上。

　　真相

　　吃鱼翅抗癌是骗局

　　鱼翅成为高档食材，除了珍贵，更有不少人认为鱼翅来自深海，不受环境污染，甚至还有防癌的奇妙疗效。

　　果真如此吗？武警广东总队医院营养科主任曾晶说：其实从营养学的角度来看，鱼翅的营养价值还比不过鸡蛋和一些豆类。鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白，但由于鱼翅是不完全蛋白质，无法被人体直接吸收；若论胶原蛋白含量，鱼翅甚至还不如猪皮。

　　对于吃鱼翅是否可以防治癌症，曾晶指出：在中医里，鱼翅不属于药食范畴，吃鱼翅能抗癌是毫无根据的。

　　李可是我国当代中医界泰斗，谈及鱼翅的防癌养生功能时，李老连连摆手：“没听说过，都是骗人的。”

　　大量鱼翅含汞超标

　　记者了解到，鱼翅非但没有特别的营养价值，吃多了可能还有害健康。

　　广州市海洋馆有关负责人告诉记者，香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究，发现鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为工业废水不断排入海洋，使海水中水银等重金属含量较高，被海洋生物吸收，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往积累大量的污染毒素。

　　我国相关部门对鱼翅的重金属含量做过调查：对泰国曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，70%的鱼翅含有可被人体吸收的水银，超过正常允许量的42倍；香港市场的抽样调查显示，10个鱼翅就有8个含有高含量甲基汞，最高含量为允许量的4倍。

　　武警广东总队医院院长廖贤平博士说：摄入过量的汞，除了可能造成男性不育外，还会损害中枢神经系统及肾脏，“花高价买来鱼翅汤时，买来的很可能只是一次对自身的伤害。”

　　劣质合成翅更惊心

　　有时人们吃到的，还不是真鱼翅。

　　在广州一德路干货市场，记者问其中一家海味店老板：“鱼翅怎么卖？”“鱼翅种类很多，你是自己吃还是开饭店？要哪个价位的？”老板问。“自己吃，也送人，稍微好点的吧。”根据记者的要求，老板拿出了一块干鱼翅，“这个好，1000元一斤，最好的鲨鱼鱼翅，送人也体面”。老板手上的鱼翅没有任何包装，表面呈浅黄色，“这种有点黄色的是最好的，白色的都是用漂白剂漂过。”老板说。记者了解到，所谓漂白剂，就是工业用双氧水。“有便宜点的吗？”记者又问。老板答：“当然有，100元一斤的。”随即，伙计拿来两包鱼翅。一包100元一斤，一包150元一斤。老板说，这样的合成鱼翅最受酒店采购员欢迎，物美价廉，100元一斤的鱼翅回去经干贝、母鸡、香菇等熬成的高汤加工后，一样的嫩滑。

　　■ 对话

　　保护鲨鱼行动世界需要中国

　　“没有买卖，就没有杀戮”，这是“野生救援”组织在我国邀请诸多文体界名人所做的公益宣言，成为“野生救援”形象大使的，除了著名影星成龙外，还有姚明、张怡宁等体育明星。近日，记者专访了该组织主席史蒂夫·特伦特。

　　记：为什么要发起拯救鲨鱼的行动？

　　史蒂夫：鲨鱼这个物种已经濒临灭绝，每年有超过七千万头鲨鱼被捕杀，这对海洋生态平衡是不可忍受的。简单说，拯救鲨鱼对我们的未来是有意义的。

　　记：发起“保护鲨鱼、拒吃鱼翅”行动，最终希望达什么样的目的？

　　史蒂夫：我们在中国发起“停止食用鱼翅”行动，目标很明确、也很简单：降低鱼翅消费以达到一个可以忍受的水平，维持的鲨鱼数量和海洋的生态平衡。

　　记：您如何看待我国人大代表丁立国建议立法禁止鱼翅贸易？

　　史蒂夫：我觉得丁先生的建议表明越来越多的中国人反对吃鱼翅。吃鱼翅是一种相当残忍和浪费的行为，95%的鲨鱼在被割掉鱼鳍后，被人们扔回海洋惨死。我的观点是：世界需要中国作为一个领导者来约束甚至禁止鱼翅销售，中国将会赢得国际广泛的赞许和支持，事实上，中国已经在行动。