{资料贴}蛋分的认识

摇光

绝大部分蛋白质实际上是不溶于水的，但是在水中可能以胶体状态存在，有个名词叫“亲水性胶体”，比如鸡蛋清就是最明显的例子。
污水中基本不会有分子状态的蛋白质，因为会自发沉淀。
汤里面基本也不会有分子状态的蛋白质（一团肉那不算是溶解在汤里），加热会使蛋白质变性，有些则会水解成氨基酸等小分子物质，氨基酸可以溶解于水。
尿里有蛋白质……那要么是得了肾病（是一类很小分子的蛋白质），要么是某人刚来了一发（前列腺液）。
奶里有蛋白质，那并不是溶解在水里的，是以胶体或者微小固体悬浮物状态存在。

老白

摇光 发表于 2018-11-22 09:58
绝大部分蛋白质实际上是不溶于水的，但是在水中可能以胶体状态存在，有个名词叫“亲水性胶体”，比如鸡蛋清 ...

有理有据，佩服

chenxinhong

感谢分享

kmzhq

摇光 发表于 2018-11-22 09:58
绝大部分蛋白质实际上是不溶于水的，但是在水中可能以胶体状态存在，有个名词叫“亲水性胶体”，比如鸡蛋清 ...

不是抬杠
绝大部分蛋白质实际上是不溶于水的，但是在水中可能以胶体状态存在，有个名词叫“亲水性胶体”，比如鸡蛋清就是最明显的例子。
对的，特别是大分子蛋白质。
污水中基本不会有分子状态的蛋白质，因为会自发沉淀。
检测下海水鱼加工厂，污水里有大量水溶性蛋白质。
汤里面基本也不会有分子状态的蛋白质（一团肉那不算是溶解在汤里），加热会使蛋白质变性，有些则会水解成氨基酸等小分子物质，氨基酸可以溶解于水。
不用加热，血清也溶于水，是蛋白质吗？
尿里有蛋白质……那要么是得了肾病（是一类很小分子的蛋白质），要么是某人刚来了一发（前列腺液）。
正确
奶里有蛋白质，那并不是溶解在水里的，是以胶体或者微小固体悬浮物状态存在。
牛奶中的蛋白质有两种，20%是乳清蛋白，其余80%都是

酪蛋白

，乳清蛋白是溶于水的，特别是在碱性水里。

横向是pH值
当然，如果说：溶于水的定义是要完全离子化才算，那我错了，因为很多有机物都不一定离子化，但我都认为它们“溶于水”。比如糖、酒精、醋。

生化海水

kmzhq 发表于 2018-11-22 10:47
不是抬杠
绝大部分蛋白质实际上是不溶于水的，但是在水中可能以胶体状态存在，有个名词叫“ ...

学习了

生化海水

摇光 发表于 2018-11-22 09:58
绝大部分蛋白质实际上是不溶于水的，但是在水中可能以胶体状态存在，有个名词叫“亲水性胶体”，比如鸡蛋清 ...

学习了

摇光

kmzhq 发表于 2018-11-22 10:47
不是抬杠
绝大部分蛋白质实际上是不溶于水的，但是在水中可能以胶体状态存在，有个名词叫“ ...

嘛，关于污水，其实我指的是工业污水这类，污水这含义太宽泛了，工业上为了消除重金属污染有时候还需要主动添加蛋白质进行沉淀，这确实是我没说清楚。你说养鱼场的污水……确实也算是污水。
所谓溶于水，我给你说明下什么叫“溶于水”，简单说，物质如果在水中不能用分子筛或者离心机分离的，换句话说是以离子态或者分子态均匀散布于水中。
食盐溶解于水后，无论你怎么用分子筛或者用离心机，都不可能让溶液的不同部位出现不同的浓度变化，这才是溶液。
但是蛋白质是不同的，大部分蛋白质其实只是是胶体的状态悬浮于水中的，如果你长时间放置，有些就会出现分层现象，有些虽然看不出分层，但是你用离心机就可以把蛋白质分离出来，说明其并非真正溶解于水中。
蛋白质能形成胶体溶液，因为蛋白质大多带有亲水基，所以如果在某些情况下，如果蛋白质能以单个个体状态出现的时候，就能形成胶体溶液，我前面说了一下，尤其是在碱性或者酸性环境中。
但是这不能叫真正的溶于水，比如乳清蛋白，就可以用离心法提取出来。
血清蛋白我不是很清楚，你给的图表里的溶解度其实应该算是一种宽泛的说法，指的就是能形成多大浓度的胶体溶液。
至于为什么要强调不是真正溶于水，其实是因为我们在讨论蛋分的作用不是，如果蛋白质真的溶于水了，通过蛋分就不可能把蛋白质打出来了啊不是吗。

生化海水

摇光 发表于 2018-11-22 11:23
嘛，关于污水，其实我指的是工业污水这类，污水这含义太宽泛了，工业上为了消除重金属污染有时候还需要主 ...

我赞同你的观点的。

kmzhq

摇光 发表于 2018-11-22 11:23
嘛，关于污水，其实我指的是工业污水这类，污水这含义太宽泛了，工业上为了消除重金属污染有时候还需要主 ...

懂了，无机化学的定义。那白糖也算不溶于水了，因为白糖可以离心分离的。

摇光

kmzhq 发表于 2018-11-22 12:04
懂了，无机化学的定义。那白糖也算不溶于水了，因为白糖可以离心分离的。

印象中白糖（蔗糖）应该是溶于水的。我不是很清楚啊，白糖的离心分离是不是应该是分离的是杂质而不是蔗糖分子？